Biga Cevizli Lokumu İçin Coğrafi İşaret Tescili Başvurusu
Çanakkale'nin Biga ilçesinde 1960'lı yıllardan beri kuşaktan kuşağa aktarılan "Biga cevizli lokumu"nun tanıtılmasını sağlamak amacıyla coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumu'na (TÜRKPATENT) resmi başvuru gerçekleştirildi. Bu lezzetli ikram, geleneksel tarifle üretilmeye devam ediyor.
Üretim Süreci ve Geleneksel Yöntemler
Biga cevizli lokumunun yapımında su ve şeker karışımı bakır kazanlarda kaynatılmakta, ardından 3 saat boyunca karıştırılmaktadır. Bu aşamada, içeriğin asit oranını dengelemek için limon tuzu ve sulandırılmış mısır nişastası eklenir. Karışım soğuduktan sonra, ipe dizilen Biga cevizleri, 24 saat bekletildikten sonra yeniden karışımda bulandırılır ve ikinci katmanı oluşturulur. Ürün, bir gün daha bekletildikten sonra Hindistan cevizine bulanarak satışa sunulmaya hazır hale getirilir.
Coğrafi İşaret Tescili İçin Yürütülen Çalışmalar
Biga'da coğrafi işaret tescili sürecinin öncülüğünü Biga Kaymakamlığı yaparken, yürütücülüğü ise Biga İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü üstlenmiştir. Biga Ticaret ve Sanayi Odası, Biga Ziraat Odası ve Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Doç. Dr. Murat Zorba, sürece katkıda bulunarak, lokumun üretim sürecini gözlemlemiş ve laboratuvar analizlerini gerçekleştirmiştir.
Üreticilerin Görüşleri
Coğrafi işaret tescili çalışmalarında yer alan 5 üreticiden biri olan Tugay Karan, dedesi tarafından 1972 yılında kurulan imalathaneyi daha sonra ailesinin devraldığını belirtti. İstanbul'da eğitim aldıktan sonra aile işletmesine dönerek bu lezzeti daha geniş kitlelere ulaştırma hedeflerini vurguladı. Karan, “Biga'nın cevizli lokumu meşhurdur. Bizim buralarda bilmeyen yoktur. Bu nedenle coğrafi işaret tescili çalışmalarına başlamak istedik,” dedi.
Karan, lokumun %100 doğal olduğunu ve içinde hiçbir koruyucu madde bulunmadığını da sözlerine ekledi. Lokumun tarifinin hassas dengesi ve kıvamının korunmasının önemini belirtti ve “Dedemden ne gördüysek, bozmadan, değiştirmeden, bakır kazanlarda yapmaya devam ediyoruz,” şeklinde konuştu. Ayrıca, beş farklı firmanın yer aldığı Biga'da bu lezzeti yöre dışında da tanıtmayı amaçladıklarını ifade etti.
Çanakkale'nin Biga ilçesinde 55 yıldır geleneksel tarifle üretilen "Biga cevizli lokumu"nun coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) başvuru yapıldı.
Çanakkale'nin Biga ilçesinde 55 yıldır geleneksel tarifle üretilen "Biga cevizli lokumu"nun coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) başvuru yapıldı.
