Cırgalan Biberi Kayseri'yi Renklendiriyor
Kayseri'nin Cırgalan Mahallesi'nde, damlarda kurutulan ata tohumundan üretilen biberler, hem evlerin geçim kaynağı hem de yerel mutfakların vazgeçilmezi oluyor.
Cırgalan Biberinin Yetiştirilişi
Mahallede yaşayanlar, mart ayında biberleri ekerek, ağustos sonu hasat dönemini bekliyorlar. Biberin acı ve aromatik tadı, çeşitli yemeklerde çemen gibi lezzet katma amacıyla kullanılıyor.
Biberlerin Kurutulma Süreci
Biberler, hasat edildikten sonra dikkatli bir şekilde çöpünden ayrılıp temizleniyor. Ardından, müstakil evlerin damlarına, sokak aralarına ve balkonlara seriliyor. Uzun çubuklarla sık sık karıştırılan biberler, acı damarları çıkarıldıktan sonra değirmende toz haline getiriliyor.
Yıllık Üretim ve Dağıtım
Yılda yaklaşık 10-12 ton üretilen Cırgalan biberi, yalnızca Kayseri'de değil, Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyük şehirlerde de tüketiliyor. Ayrıca, gurbetçiler aracılığıyla Avrupa'ya kadar ulaşıyor.
Biber Yetiştiricilerinin Deneyimleri
Biber yetiştiricisi Muammer Nahit, bu ata tohumunun kıymetinin bilindiğini vurgulayarak, "Bu biberi yetiştirirken ona nasıl özen gösteriyorsan, çocuğunu yetiştirir gibi büyütüyorsun," diyor. Yıldırım ise, "Çocuklarımı bununla büyüttüm, evimi bununla geçindirdim," diyerek Cırgalan biberinin kendisi için ne anlama geldiğini ifade ediyor.
Cırgalan biberi, sadece bir lezzet unsuru değil, aynı zamanda Kayserili çiftçilerin yaşam kaynağıdır.
Kayseri'nin Cırgalan Mahallesi'nde yıllardır ata tohumuyla üretilen coğrafi işaretli biber, müstakil evlerin damları, sokak araları ve balkonlarda kurutulup toz biber haline getirildikten sonra sofralardaki yerini alıyor.
