Kars'ta Gravyer Peynirinin İnce Detayları
Türkiye'nin peynir üretiminde önemli bir yere sahip olan Kars, sezonun ilk tescilli gravyer peynirini tezgahlarda sergilemeye başladı. Yüksek rakımlı ve zengin bitki örtüsüne sahip olan kentte, meralarda beslenen ineklerin sütüyle hazırlanan gravyer, yoğun bir emek sonucu üretiliyor.
Peynir Üretim Süreci
Ortalama 20-25 kilogram tam yağlı inek sütünden yalnızca 1 kilogram gravyer peyniri elde ediliyor. Üreticiler, mayıs ayı itibarıyla topladıkları sütleri yöreye özgü bakır kazanlarda işlemenin ardından dinlenmeye bırakıyorlar.
Fiyatlar ve Satış
Sarıkamış ilçesinde kilosu 900 liradan satışa sunulan tescilli gravyer peyniri, raflardaki yerini hızla alıyor. Peynir işletmecisi Furkan Turut, Boğatepe köyünde üretilen sezonun ilk gravyer peynirlerini müşterilere sunmaya başladıklarını belirtti.
Turut, "Bu gravyerimiz mayıs ayında yapıldı, kalıplara konuldu. Olgunlaşma süreci tamamlandığında tezgahımıza geldi. Kestiğimiz gravyer tekerinin ağırlığı yaklaşık 80 kilogram ve geçen seneye oranla daha büyük" şeklinde konuştu. Hazırlanan peynir, müşteri taleplerine göre 500 ya da 1 kilogramlık paketlerle vakumlanarak Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor.
Lezzet Yorumları
Kars'ın gravyer peynirinin ne kadar özel olduğunu vurgulayan Halil Cihangir de, "Sezonun ilk gravyerinin tadına baktık, gerçekten çok lezzetli," diyerek düşüncelerini aktardı.
Türkiye'de peynir üretiminde önemli yere sahip Kars'ta sezonun ilk gravyer peyniri tezgahlarda yerini aldı. Kentin 2 bin 500 rakımlı zengin bitki örtüsü ve çiçeklerle bezenen meralarında beslenen ineklerin sütünden yapılan gravyer peyniri, uzun uğraşlarla üretiliyor.
