Kurban Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ondokuz Mayıs Üniversitesi'nin Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurban seçiminde dikkat edilmesi gereken önemli hususları paylaştı. Bayramın dini ve toplumsal açıdan önemine vurgu yaparak, hayvanların hijyenik şartlar altında kesilmesinin insan ve hayvan sağlığı için büyük önem taşıdığını belirtti.
Hayvan Seçerken Dikkat Edilecek Kriterler
Gücükoğlu, kurbanlık hayvanların Bakanlık tarafından yetkilendirilmiş veteriner hekimlerce kontrol edilen yerlerden alınması gerektiğini ifade ederek, "Hayvanların küpelerinin olması ve veteriner sağlık raporlarının bulunması gerekmektedir," dedi. Ayrıca, hayvanların sağlık durumlarının da titizlikle gözden geçirilmesi gerektiğine dikkat çekti. Hayvanlarda göz körlüğü, dokusal eksiklikler veya topallık gibi sorunların bulunmaması gerektiğini vurguladı.
Kesim Sürecinin Önemi
Prof. Dr. Gücükoğlu, kurban kesimi sırasında hayvanların acı çekmemesi için uygun bir yöntem izlenmesi gerektiğini belirtti. Kesim için bıçağın keskin olması ve uzunluğunun hayvanın boynunun 1,5-2 katı olması gerektiğini aktardı. Kesim sonrasında hayvanın kanının akıtılması ve bunun süresinin de önem taşıdığına dikkat çekti. Küçükbaş hayvanlarda minimum 5 dakika, büyükbaş hayvanlarda ise 6 dakika süreyle kan akıtılması gerekmektedir.
Etlerin Saklanması ve Dinlendirilmesi
Kurban kesimi sonrası etlerin muhafazası ve dinlendirilmesi hakkında da bilgi veren Gücükoğlu, "Et, kesimden sonraki 5-6 saat içerisinde sıcaklığını kaybetmelidir. 24 saat bekledikten sonra tüketilmesi önerilmektedir," şeklinde konuştu. Ayrıca, etlerin büyük parçalar halinde buzdolabına konulmaması ve dikkat edilmesi gereken bazı anormal durumların veteriner hekimle paylaşılması gerektiği vurgulandı.
Kurban kesiminde dikkat edilen hususların hem etin kalitesi hem de tüketim güvenliği açısından oldukça önemli olduğunu unutmamak gerekmektedir.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu (fotoğrafta), kurban seçimi ve kesimiyle ilgili önerilerde bulundu.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu (fotoğrafta), kurban seçimi ve kesimiyle ilgili önerilerde bulundu.
