Öne Çıkan Lezzet: Yapıncak Asma Yaprağı
Tekirdağ ilinde, bu yıl "kınalı yapıncak" olarak bilinen ve coğrafi işaretle tescillenmiş Yapıncak üzümüne ait narin yapılı asma yaprağının hasadı başladı. Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü, 1 ton Yapıncak yaprağının toplanmasını bekliyor.
Hasat Süreci ve Satış
Üreticiler, sabah ve akşam saatlerinde asma dallarından tek tek toplanan yaprakları, taze ya da salamura şeklinde satışa sunuyor. Tüysüz ve ince yapısıyla dikkat çeken Yapıncak yaprağı, özellikle Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan zeytinyağlı sarmalar için tercih ediliyor.
Ekonomik Katkı ve Yerel Tercih
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının en belirgin özelliklerinin tüysüzlüğü, az damarlı ve ince yapısı olduğunu belirtti. Seçkin, bu özelliklerin yaprağın tanınırlığını artırdığını, sarmalarının ise Trakya’da tercih edilmesini sağladığını söyledi. Yapıncak'ın hasadı, bir ay boyunca sürecek.
Salamura İşleme Süreci
Yapıncak yaprağının %10 tuz ve %1 limon tozu içeren suyla salamura işlemine tabi tutulduğunu aktaran Seçkin, yaprakların 4-5 hafta fermantasyona bırakıldıktan sonra paketlendiğini de ekledi. Yapraklar, enstitü bünyesinde 500 gramlık ambalajlarda satışa sunulmaktadır.
Yapıncak üzüm çeşidi, 1990 yılında milli üzüm çeşidi olarak kayıtlara geçti. Bu yılki hasat, yerel üreticilere ciddi ekonomik katkılar sağlaması bekleniyor.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
