Zeytinyağı: Üretim Teknikleri ve Seçim Kriterleri

Zeytinyağı Üretim Teknikleri

Zeytinyağı, zeytin meyvesinin (olea europaea) sıkılması veya preslenmesiyle elde edilen bitkisel yağdır. Zeytin ağacının meyveleri olan zeytinler, olgunlaştıktan sonra toplanır ve sıkma işlemine tabi tutulur. Bu işlem sonucunda elde edilen su ve yağ karışımı, bir ayrıştırma sürecinden geçirilerek zeytinyağı elde edilir.

1- Üretim Tekniği

Erken hasat ve soğuk sıkım olmalıdır. Zeytinyağını mucize haline getiren Polifenoller erken hasat döneminde en yüksek düzeydedir, hasat geciktikçe olgunlaştıkça polifenol azalırken yağ miktarı artar. Soğuk sıkımda su sıcaklığı 27 dereceyi geçmemelidir. Polifenoller, uçucu ve suda çözünür olduğu için sıcak sıkımda suya karışmakta ve yok olmaktadır.

2- Koku Zeytinyağında

Zeytin kokusu var ise meyvenin fazla beklenerek sıkıldığını anlamına gelir. Taze meyve, taze çimen kokularını çağrıştıran ürünleri tercih edin. Pastel boya veya yağlı boyayı çağrıştıran kokular var ise bu yağın beklemiş olduğunu gösterir.

3- Tat

Zeytinyağını tadın ve dilinizin üzerinde hafifçe hava ile gezdirin. İyi bir zeytinyağının, dilinizin yanlarında acılık ve boğazınızda yakıcılık hissi oluşturması gerekir. Bu yakıcılığın asitle herhangi bir ilgisi yoktur, içinde yüksek miktarda antioksidan olduğunu gösterir.

4- Renk

Zeytinyağını satın alırken ürünün rengine bakarak karar vermeyin. Yağın rengi ürünün kalitesini ifade etmez. Piyasada içerisine belirli maddeler eklenerek rengi değiştirilen hileli ürünler bulunmaktadır. Renk kriteri seçimde yanıltıcı olabilir.

5- Marka ve Ambalaj

Markası ve etiketi olan ürünleri tercih edin. Bu ürünler T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı’nca onaylı ürünlerdir. Satın alacağınız ürünün etiketini okumadan almayın. Zeytinyağının üretim ya da hasat yılı, dolum tarihi, son kullanma tarihi, coğrafi işaretini, elde edildiği zeytin çeşidini ve bölgesini etiket üzerinde arayın. Satın alacağınız zeytinyağının pet şişe yerine mutlaka koyu renkli bir cam şişede olmasına dikkat edin.